東西の味･地方豊かなﾒﾆｭｰ

◎東西の味

中国料理は､大きく東西南北にわかれ､北は黄河地域の北京料理､南は南部沿海地域の広東料理がその代表となります｡では､東西についてはどのような特徴があるのでしょうか｡

●東部･･･長江下流地方
上海料理がその代表です｡上海は､海や川､それに湖が近いことから魚介類をふんだんに使った料理が多いのが特徴です｡またこの地域は､しょうゆの産地でもあることから､しょうゆを使った味付けです｡
名物の｢上海蟹｣は､それを食べるために上海旅行に訪れる人もいるといわれるほど当地では､蒸して食べます｡そのときに用いるのが､酢じょうゆです｡

●西部･･･長江上流地方
｢辛い｣ことで有名な｢四川料理｣がこの地域の代表です｡四川省は､山に囲まれた盆地です｡日本の山梨県のようなｲﾒｰｼﾞです｡そのため､本来は魚介を素材に用いた料理はありません｡
もっぱら野菜と肉､淡水魚が中心です｡辛いこと､そして味付けが全般に濃厚です｡盆地という､夏は暑く､冬は寒いという気候条件から､辛い濃厚な豆板醤の味が生まれたのかもしれません｡
名物は､麻婆豆腐や回鍋肉です｡

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