中華料理の注文
◎中華料理の注文
レストランに入って席についたら
１．飲み物を注文し
２．主食を決め
３．野菜の炒めたものと豆腐料理を何か注文
「前菜」の注文です。
４．前菜とスープ
スープは、これは人数が少ないときはやめましょう。
目安は6人以上。スープは「湯」です。
中華料理というと？ いろいろ連想しますが、せっかく上海などへ旅行に本場へ観光へ来たのであれば「例湯」（本日のスープ）にしてみましょう。意外な味に出会えるでしょう。
前菜はそれぞれひとつずつ選びます。
５．お店のお勧めを１～２品選びます。
上海なら上海料理ご自慢のもの、つまり「上海蟹」？を勧めてくるでしょう。あまり高いもの、たとえば、海鮮料理は間違いなくおいしいでしょうが、大抵、お値段が張ります。お財布と相談のうえ、いやなら断りましょう。
「魚翅」と書かれていたら、それが「ふかのひれ」です。お財布に余裕のある方はぜひ、お試しください。
６．あとは人数とおなかの状態に合わせ、追加の料理を頼みます。材料別にひとつずつ選ぶと味の変化があります。豚、牛、鶏、鴨、そして内臓です。中国で「肉」とあれば、それは自動的に「豚」を意味します。「猪肉」と書かれてあることもあります。鶏肉は、「鶏」、「鴨子」は「アヒル」です。
７．デザートの注文
デザートの注文は、料理が全部出てからです。
◎中華料理の注文のコツ
中華料理は、基本的に多くの種類の料理をそれぞれ、大勢で取り合って食べます。したがってひとつひとつの料理の量はすべて「例」（小皿）が基本になります。同席する人数＋１の皿数を基本として、足りないようならば、野菜料理「青菜」、スープ「湯」、豆腐、および主食で調整します。
中国を旅行していて思う事は、毎日が「中華料理」です。最近ではそれでもかなりいろいろな国の料理が入ってきていますが、基本的に、中国旅行では、朝は別にしても、昼、夜、そしておやつの点心にいたるまで、こってり油をつかった「中華料理」なのです。上海など都会を観光で旅行される方は、いろいろな国の料理が進出していますので、たまには「気分転換」してみましょう。
したがって、中華料理のなかでいろいろとメリハリとつけることが食欲を維持するコツです。
たとえば、同じ「肉」でも中国では「肉」は「豚肉」のことです。「排骨」は、「骨付きバラ肉」を意味します。「肝」は、肝臓のこと。「腰子」は「腎臓、つまりマメ」です。「香腸」は、腸詰の一種。挑戦してみる価値あり！ さらに「火腿」が中国のハムをさします。
また、料理方法の違いからバラエティなものとするには、メニューに次ぎの文字があるかどうか、でだいたいの目安になるでしょう。
●「炒」とは「炒め物」
●「焼」とは「煮込み」
●「爆」とは「揚げ炒め」
●「蒸」とは「蒸しもの」
また、味付けで「紅焼」とあれば「醤油味」となります。上海旅行をしていると、この「紅焼」という文字によく出会います。上海は、しょうゆの産地であることから、しょうゆと砂糖を用いた調理法が多いのです。「紅焼」の本場が、上海なのです。
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