東西の味・地方豊かなメニュー
◎東西の味
中国料理は、大きく東西南北にわかれ、北は黄河地域の北京料理、南は南部沿海地域の広東料理がその代表となります。では、東西についてはどのような特徴があるのでしょうか。
●東部・・・長江下流地方
上海料理がその代表です。上海は、海や川、それに湖が近いことから魚介類をふんだんに使った料理が多いのが特徴です。またこの地域は、しょうゆの産地でもあることから、しょうゆを使った味付けです。
名物の「上海蟹」は、それを食べるために上海旅行に訪れる人もいるといわれるほど当地では、蒸して食べます。そのときに用いるのが、酢じょうゆです。
●西部・・・長江上流地方
「辛い」ことで有名な「四川料理」がこの地域の代表です。四川省は、山に囲まれた盆地です。日本の山梨県のようなイメージです。そのため、本来は魚介を素材に用いた料理はありません。
もっぱら野菜と肉、淡水魚が中心です。辛いこと、そして味付けが全般に濃厚です。盆地という、夏は暑く、冬は寒いという気候条件から、辛い濃厚な豆板醤の味が生まれたのかもしれません。
名物は、麻婆豆腐や回鍋肉です。
中国全体からすると、上海などの都会のレストランは価格が結構高めに設定されています。中国旅行を、おいしいものを食べながらも格安にあげるコツは田舎では豪勢にコース料理を食べ、都会では質素に麺類です。でも、この麺類も結構おいしいのです！
全般に「南は薄味で、北は塩辛く、東は酸っぱく、そして西は辛い」と言われています。
◎地方豊かなメニュー
中国人は食べることが大好き。もちろん、食事はレストランや食堂で食べますが、それとは「別腹」と言わんばかりに、おやつ代わりに屋台で食べ歩きをしています。市場には屋台が、路地裏には焼き芋屋さんと、とにかくどこの路地にもおいしいにおいがあふれています。
上海旅行・観光できちんとしたレストランでコース料理を食べるのもよし、でも、ちょっと小腹が空いたら、屋台の味を試してみるのもいいでしょう。
ただし、お腹の調子とくれぐれもご相談してください。
上海名物は、「小籠包子」です。熱々のスープ入りの包子です。
こ
れがおいしいのは、秋！ 上海名物カニのスープ入りを食す機会に恵まれるかもしれません。豫園・・・蘇州の四大庭園と共に「華東の名園」として知られているところでは、このおいしい「小籠包子」を売りにしているお店があります。並みでない混み方ですが、並んで食べる価値ありです。
各地にもそれぞれ定番メニューがあります。地方色が豊かな中国ならではです。上海旅行・観光といっしょに他の都市にも行くことがあれば、ぜひ、食べ比べもたのしいでしょう。
たとえば、四川省の成都では「坦々麺」が人気です。日本でもおなじみの坦々麺ですが、さすが本場は違います。その激辛に挑戦してみてください。サンショウが利いた四川の激辛は、癖になります。
また、米どころ雲南省の昆明では、米の粉で作った麺をお試しを！雲南は稲の三毛地帯です。麺をスープにくぐらせていただく料理です。
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